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糕点主食 - 鸡肉蘑菇披萨（8寸） 的做法 - 鸡肉蘑菇披萨（8寸） 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 番茄500克,高筋粉70克,低筋粉30克,水65克,鸡胸肉100克,太空椒1/4个,圆蘑菇3个,豌豆20颗,马苏里拉奶酪丝100克
辅料 : 食盐少许,黑胡椒粉少许,洋葱1/4个,大蒜一瓣,白砂糖5克,干红葡萄酒一小杯,罗勒碎2.5克,牛至叶2克,黄油20克,无味植物油7克,奶粉4克,干酵母1克
鸡肉蘑菇披萨（8寸）的做法
1. 此步骤用料 干酵母1克 参照手工揉面发酵，把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜，破洞边缘光滑。把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵约1个小时，使面团变成2-2.5倍大。
2. 将洋葱和大蒜切碎，番茄切小丁，太空椒切长方形小块，圆菇切片，鸡肉切小丁。鸡肉里加黑胡椒粉、白砂糖和盐腌制。
3. 锅里加10克黄油，待黄油加热融化，将洋葱和大蒜碎放入锅中，爆香。之后加入番茄，待番茄出水后加入黑胡椒粉、罗勒碎、牛至叶碎、白砂糖，盖上锅盖，中火炖，待番茄酱浓稠时，倒入红酒，再根据口味加盐少许，盛出备用。
4. 锅洗净，锅中加入10克黄油，待黄油融化，放入腌好的鸡肉，翻炒至肉变色即可，盛出备用
5. 当面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸面粉在面团上捅出一个窟窿后，窟窿既不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。挤出气体，静止15分钟
6. 将面团擀成圆形，放入比萨盘，用手捏面团使面团完全贴合比萨盘的形状。在面团底部用叉子戳一些小孔（以防止烤的时候饼底鼓起）。在面饼表面摸些植物油，静置10分钟
7. 在面饼上均匀的刷上一层之前制作好的披萨酱，再均匀铺一层马苏里拉奶酪丝，铺上炒制好的鸡肉丁，再铺上一层奶酪，在铺上圆菇、太空椒和青豆，最后在均匀铺一层奶酪。放入预热好210度的烤箱，烤10分钟左右，当饼皮开始上色时取出，撒上些马苏里拉奶酪和黑胡椒粉，再放回烤箱烤5分钟，至饼皮呈棕红色即可出炉。（图是之前烤的披萨，更好看可以捏些花边出来哦）
辅料 : 食盐少许,黑胡椒粉少许,洋葱1/4个,大蒜一瓣,白砂糖5克,干红葡萄酒一小杯,罗勒碎2.5克,牛至叶2克,黄油20克,无味植物油7克,奶粉4克,干酵母1克
鸡肉蘑菇披萨（8寸）的做法
1. 此步骤用料 干酵母1克 参照手工揉面发酵，把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜，破洞边缘光滑。把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵约1个小时，使面团变成2-2.5倍大。
2. 将洋葱和大蒜切碎，番茄切小丁，太空椒切长方形小块，圆菇切片，鸡肉切小丁。鸡肉里加黑胡椒粉、白砂糖和盐腌制。
3. 锅里加10克黄油，待黄油加热融化，将洋葱和大蒜碎放入锅中，爆香。之后加入番茄，待番茄出水后加入黑胡椒粉、罗勒碎、牛至叶碎、白砂糖，盖上锅盖，中火炖，待番茄酱浓稠时，倒入红酒，再根据口味加盐少许，盛出备用。
4. 锅洗净，锅中加入10克黄油，待黄油融化，放入腌好的鸡肉，翻炒至肉变色即可，盛出备用
5. 当面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸面粉在面团上捅出一个窟窿后，窟窿既不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。挤出气体，静止15分钟
6. 将面团擀成圆形，放入比萨盘，用手捏面团使面团完全贴合比萨盘的形状。在面团底部用叉子戳一些小孔（以防止烤的时候饼底鼓起）。在面饼表面摸些植物油，静置10分钟
7. 在面饼上均匀的刷上一层之前制作好的披萨酱，再均匀铺一层马苏里拉奶酪丝，铺上炒制好的鸡肉丁，再铺上一层奶酪，在铺上圆菇、太空椒和青豆，最后在均匀铺一层奶酪。放入预热好210度的烤箱，烤10分钟左右，当饼皮开始上色时取出，撒上些马苏里拉奶酪和黑胡椒粉，再放回烤箱烤5分钟，至饼皮呈棕红色即可出炉。（图是之前烤的披萨，更好看可以捏些花边出来哦）