2019-12-12

主料 : 猪腿肉2000克
辅料 : 特级生抽200克,白酒100克,白糖80克,盐30克

广式腊肠的做法

1. 我选了前腿肉。肥瘦肉的比例大约为3:7

2. 把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右

3. 瘦肉部分也切丁

4. 把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好，但我家没有汾酒，我就用了竹叶青酒，反正它们是一个厂家生产的

5. 加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了

6. 拌均匀，冷藏腌制半天

7. 腌好的肉

8. 盐渍的肠衣

9. 套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞

10. 把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。我是用2升的饮料瓶自制了一个漏斗。有专用工具更好啦

11. 全部套上就可以装了

12. 装入腌制好的肉

13. 装好后把另一头也扎死。装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满

14. 用线绳分节

15. 挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大。

16. 这是风干了5天的腊肠

17. 这是风干了12天的。已经很干了，可以做了吃啦

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