在1930年，由于太多的民众投诉这些小餐车的卫生以及安全等问题，纽约政府决定整治，发布法律条令，禁止小餐车以及摊位在街上售卖食物。所有的经营者统一搬到LaGuardia，形成了一个集市。十年后，政府利用联邦资金，在下东区开了一个大型集市Essex Street Market，一时间也是非常火爆。八十年代，随着时代的不断发展，有能力开店的就去开店了，很多市场的餐车老板，都离开了Essex Street Market。

在纽约当地餐车文化发展的同时，西海岸也在不断的整顿市场结构，使之多元化，让很多想要开店的人放弃了原本的计划，专心打造属于自己的餐车，这一股餐车井喷的风也刮到了纽约，给许多的赶路人和忙碌的上班族带去快捷方便的美食，形成了现在的这种餐车氛围。热狗、pretzels、烤坚果这些已经不能满足人们的追求了，来自世界各地不同风味的不同种类的餐车也遍地开花，仍然以便宜的价格出售食物，做到了快捷便利。